¿Cómo moler café? Grados de molienda para cada método

El grado de molienda determina la velocidad con la que el agua atraviesa el café y la cantidad de sabor que extrae. Una molienda demasiado fina puede resultar amarga y pesada; una demasiado gruesa, débil y ácida. Esta guía sirve como punto de partida.

El espresso necesita una molienda muy fina, parecida a la arena. Para moka usa una molienda fina, aunque no tanto como para espresso. La AeroPress permite experimentar: molienda fina para recetas cortas y media para infusiones largas. El V60 y otros métodos de filtro suelen funcionar con molienda media.

La prensa francesa necesita una molienda gruesa porque el café permanece varios minutos en contacto con el agua. El cold brew suele prepararse con partículas muy gruesas, más fáciles de filtrar y adecuadas para una extracción suave. Si el agua atraviesa el filtro demasiado rápido, muele más fino. Si tarda demasiado y el sabor es seco, muele más grueso.

Cambia solo una variable cada vez. Un sabor agrio y vacío suele indicar poca extracción: muele más fino o alarga el tiempo. El amargor y la sequedad indican demasiada extracción: muele más grueso. El café recién molido es mejor y un molino de muelas produce partículas más uniformes. Consulta nuestra guía sobre molinos de muelas y cuchillas.

Como referencia: espresso muy fino, moka fino, AeroPress fino a medio, V60 medio, prensa francesa grueso y cold brew muy grueso. Ajusta siempre según el sabor final.